Sentyabrın 12-dən 18-dək aparılan yoxlamalar zamanı aşağıdakı Dauphin County restoranlarının Pensilvaniya ştatının sağlamlıq və təhlükəsizlik qaydalarını pozduğu müəyyən edilib.
Yoxlamaya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi nəzarət edir. Şöbə bir çox hallarda restoranların müfəttiş getməmiş qayda pozuntularını aradan qaldıracağına diqqət çəkib.
- İsti və soyuq bufet xəttindəki əşyalar üçün temperatur jurnallarının eyni gündə (bir neçə gün əvvəldən) doldurulması əvəzinə müşahidə vaxtı. Məsul şəxs və işçilərlə müzakirə edin və düzəldin.
- Müxtəlif soyuducu, vaxta/temperatura nəzarət və qida obyektlərində hazırlanmış təhlükəsiz qidanın 24 saatdan çox müddətə saxlanması, soyuducuda və yemək xəttinin şaquli soyuducuda yerləşdiyi, tarix qeyd edilmədən. Düzəliş edin və məsul şəxslə müzakirə edin.
-Mətbəx sahəsində müşahidə edilən qida işçiləri saçları bağlamaq üçün müvafiq vasitələrdən, məsələn, tor, papaq və ya saqqal örtüyü taxmayıblar. Təkrar pozuntular.
- Qida müəssisələrində 3 çənli əl ilə qabyuyan yuyucunun paylama bölməsində QAC ammonyak əsaslı dezinfeksiyaedicinin müvafiq dezinfeksiyaedici konsentrasiyasını müəyyən etmək üçün dezinfeksiyaedici sınaq zolaqları mövcud deyil. Təkrar pozuntular.
-Qida işçiləri açıq qalan qidalarla işləmək üçün dırnaq boyası və/yaxud süni dırnaqlardan istifadəni müşahidə ediblər. Məsul şəxslə müzakirə edin.
- Müxtəlif çiy ət və tərəvəz qidaları tələb olunduqda 41°F və ya aşağıda saxlanılmaq əvəzinə, bişirmə xəttinin Ben Mari bölgəsində 60°F-də saxlanılır. Könüllü sərəncam yolu ilə düzəldilir. Avadanlıq 40F-dən aşağı temperaturu saxlaya bilmədiyi halda istifadə etməyin.
- Qida obyektinin aşağıdakı sahələri çox çirkli və tozludur və təmizlənməlidir: - Bütün soyuducu avadanlıqların daxili və xarici hissələri - Bütün mətbəx obyektinin tavan havalandırma kanalları - Soyuducu avadanlıqların altındakı döşəmə - Soyuducu avadanlığın alt rəfi ehtiyat masa sahəsi - bütün mətbəx sahəsinin divarı
- Vanna otağındakı əl çanağı avtomatik olaraq bağlanmır, yavaş-yavaş bağlanmır və ya kranı ölçmür və yenidən işə düşmədən 15 saniyə su verə bilir.
- Banyonun ərazisindəki lavabonun temperaturu ən azı 100°F olan su yoxdur.
- * ərazisindəki əl yuma hövzələrində qida işçilərinə əllərini yumağı xatırladan heç bir lövhə və ya plakat vurulmamışdır.
- Yuyucuda müşahidə edilən köhnə yemək qalıqları, boşqablar və bıçaqlar əl yumadan başqa başqa məqsədlərin də olduğunu göstərir.
– Kommersiya emalı və soyuducu, ani nahar əti və təhlükəsiz qida üçün vaxt/temperatur nəzarəti, giriş tipində yerləşir və açılış tarixi qeyd edilmədən 24 saatdan çox saxlanılır.
- Fabrikdə qusma və ya nəcisin fabrikin daxili səthinə axıdılması ilə bağlı insidentlərə cavab verərkən işçilərin əməl etmələri üçün yazılı prosedurlar yoxdur.
– Mətbəx sahəsindəki buz maşınının, qida ilə təmas səthinin kif olduğu, görmə və toxunuşun təmiz olmadığı müşahidə edildi.
- Kafedəki 100% şirə məhlulunda (qida ilə təmas səthi) kif qalıqları olduğu, görmə və toxunuşun təmiz olmadığı müşahidə edildi.
– Qida obyektinin su qızdırıcısı bu yoxlama zamanı mətbəx sahəsindəki lavabonu təmin etmək üçün kifayət qədər isti su istehsal etməyib və suyun temperaturunu əlin vaxtında yuyulması üçün tələb olunan temperatura çatdırmaq çox vaxt aparıb.
– Qida obyektlərinin quru saxlama sahəsindəki havalandırma dəlikləri çox çirklidir və tozludur və onları təmizləmək lazımdır.
-Qida obyektlərindən zibillərin müvafiq tezlikdə götürülməməsi, zibil qutularının daşması da bunu sübut edir.
- Qida obyektlərinin yoxlamaları mətbəx və bar sahəsində gəmiricilərin/həşəratların fəaliyyətinin sübutunu göstərir, lakin obyektin zərərvericilərə qarşı mübarizə planı yoxdur. Məsul şəxslə zərərvericilərə qarşı mübarizə planına ehtiyacı müzakirə edin.
- Qida obyektinin aşağıdakı sahələri çox çirkli və tozludur və təmizlənməlidir:-Bütün mətbəx və bar sahəsindəki döşəmələr və kanalizasiyalar-Bütün obyektdəki bütün soyuducu avadanlıqların xaricində və içərisində-Mətbəx sahəsindəki yağ tutucuları- Mətbəx sobaları və nasoslar Başlığın xarici görünüşü
- Yuyucuda müşahidə edilən köhnə yemək qalıqları, boşqablar və bıçaqlar əl yumadan başqa başqa məqsədlərin də olduğunu göstərir. düzgün.
- Əl yuma üçün istifadə olunan kağız dəsmal dispenseri və/yaxud sabun dispenseri qida hazırlama/qab-qacaq yuyucuya düzgün quraşdırılmayıb. Hazırlıq xəttinin arxasındakı yuyucu qabda sabun dispenseri və kağız dəsmal yoxdur
- Qida işçiləri tor, papaq və ya saqqal örtüyü kimi müvafiq saç kəsici qurğular taxmadan yemək hazırlama sahəsində müşahidə aparırlar.
–2 Mikrodalğalı soba, qida ilə təmas səthi, qida qalıqları müşahidə olunur, görmə və toxunma təmiz deyil.
- Ərzaq istehsalı masasının üzərindəki ventilyator (sendviç istehsalı sahəsindən üfürür) toz və qida qalıqlarının yığılmasını müşahidə edir.
- 3 yuvalı qabyuyan çənində xlor konsentrasiyası tələb olunan 50-100 ppm əvəzinə 0 ppm təşkil edir. düzgün. Təkrar pozuntular.
- Dondurucu zonanın paslanmayan polad döşəməsi kobuddur/hamar, asan təmizlənən səth deyil. Dağıntılar əyilir, kondensasiya və buzlanma üçün boşluqlar yaradır; onu əvəz etmək lazımdır.
- Buz aparatının içərisində, qida ilə təmas səthində çəhrayı selik yığıldığı, görmə və toxunuşun təmiz olmadığı müşahidə edildi. Məsul şəxs qeyd edib ki, bu gün (9.15.21) iş bitənə qədər düzəliş ediləcək.
– Müştərinin özünü soyuducuda 6 butulkada 14 unsiya tam südün istifadə müddəti bitdiyi müşahidə edilib; 3 tarix 9-6-2021, 3 tarix isə 3-12-2021-ci ildir.
- Çantadakı buzun tələb olunduğu kimi yerdən 6 düym deyil, birbaşa dondurucu sahəsinin döşəməsində saxlandığını müşahidə edin. düzgün.
- Qeyri-qida ilə təmasda olan səthlər kir və kir yığılmasının qarşısını almaq üçün mütəmadi olaraq təmizlənmir. Soyuducudakı ventilyator, yemək hazırlama sahəsinin üstündəki ventilyatorlar və qida qalıqları qida avadanlığının kənarlarında və ətrafında toplanır.
- Qida obyektinin mətbəx sahəsinin arxa qapısında həşəratların, gəmiricilərin və digər heyvanların daxil olmasına mane ola bilməyən boşluqlar var. Üstəlik, bu qapı açıqdır.
-Yeməklərin hazırlanması sahəsində işçinin açıq içki qabı müşahidə olunub. Soyuducuda müxtəlif rəflərdə şəxsi yeməklərə əlavə olaraq. düzgün.
- Müşahidə olunan qida və içkilər tələb olunduqda yerdən 6 düym məsafədə deyil, birbaşa soyuducunun döşəməsində saxlanılır. Menecer işi rəf bölməsinə keçirməklə bu qüsuru düzəltməyə söz verdi.
- Dondurucunun rəflərində, xüsusən də süd və şirə məhsullarının saxlandığı rəflərdə kif əmələ gəlməsini və çirklənməsini müşahidə edin. Menecer söz verib ki, çirklənmiş rəfləri istifadədən çıxarmaqla bu qüsuru aradan qaldıracaq.
- Çöl sahə bina ilə təmasda olan alaq otları və ağaclarla örtülmüşdür ki, bu da zərərvericilərin obyektə daxil olmasına şərait yarada bilər. Xarici sahədə də lazımsız əşyalar, xüsusən də köhnə avadanlıqlar var.
- Mətbəx/ərzaq hazırlama sahəsində yerləşən soyuducu qurğuda bir neçə qida inqrediyenti saxlama qabları yeməyin ümumi adı ilə qeyd olunmamışdır.
- Müşahidə edilmişdir ki, əvvəllər dondurulmuş, azaldılmış oksigenlə qablaşdırılmış (ROP) balıqlar soyudulmazdan və əridilməzdən əvvəl ROP mühitindən çıxarılmamışdır. düzgün.
– Qida obyektləri təsdiq edilmiş qeyri-ictimai su təchizatı sistemlərindən istifadə edir, lakin hazırda içməli suyun içmə qabiliyyətinə dair heç bir laboratoriya testinin nəticəsi yoxdur.
-Mətbəxdə/yemək hazırlama sahəsində müşahidə edilən yemək işçiləri tor, papaq və ya saqqal örtüyü kimi saç kəsici cihazlardan istifadə etmirlər.
- Mətbəxdə/yemək hazırlama sahəsində müşahidə olunan qida işçiləri tor, papaq və ya saqqal örtüyü kimi saç kəsici cihazlardan istifadə etmirlər.
- Buz aparatındakı deflektor qurğunun arxa tərəfində soyuducunun yanında yerləşir və pas yığılıb və onu dəyişdirmək və ya yenidən səki çəkmək lazım ola bilər.
- Aşağı temperaturda dezinfeksiya edən qabyuyan maşının son dezinfeksiyaedici yaxalama dövründə aşkar edilən xlor kimyəvi dezinfeksiyaedici qalığı tələb olunan 50-100 ppm əvəzinə təxminən 10 ppm təşkil edir. Obyektdə, həmçinin mexaniki qabyuyan avadanlıq təmir olunana qədər dezinfeksiya üçün dördüncü dərəcəli dezinfeksiyaedici vasitə ilə təmin edilən əl ilə qabyuyan çən var.
- Bütün mətbəx/yemək hazırlama sahəsində yerləşən bir neçə qida inqrediyenti saxlama qabları yeməyin ümumi adı ilə qeyd olunmayıb.
- Masa üstü konserv açarının bıçağı, qida ilə təmas səthi, qida qalıqları müşahidə olunur, görmə və toxunma təmiz deyil.
- Qida müəssisəsində müvafiq dezinfeksiyaedici konsentrasiyanı müəyyən etmək üçün xlorlu dezinfeksiyaedici test zolaqları və ya test dəstləri mövcud deyil.
- Bu uyğunsuzluq yoxlaması sübut etdi ki, məsul şəxs qida obyektinin qida təhlükəsizliyi ilə bağlı kifayət qədər biliyə malik deyil.
-Pişirmə qabları sahəsində dezinfeksiyaedici məhlulda saxlanmayan yaş salfetlərə diqqət yetirin. PIC ilə düzəldin və müzakirə edin.