12-18 sentyabr tarixləri arasında aparılan yoxlamalar zamanı Dauphin County restoranlarının Pensilvaniyanın sağlamlıq və təhlükəsizlik qaydalarını pozduğu aşkar edilib.
Yoxlamaya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi nəzarət edir. Departament qeyd edib ki, bir çox hallarda restoranlar müfəttiş getməzdən əvvəl pozuntuları aradan qaldıracaqlar.
- İsti və soyuq bufet xəttindəki məhsulların temperatur qeydlərini eyni gündə (bir neçə gün əvvəl) doldurmaq əvəzinə, müşahidə vaxtı. Məsul şəxs və işçilərlə müzakirə edin və düzəldin.
- Qida obyektlərində 24 saatdan çox müddətə hazırlanmış, yemək bişirmə xəttinin soyuducu və şaquli soyuducusunda yerləşən, tarix qeyd olunmayan müxtəlif soyuducu, vaxt/temperatur nəzarəti və təhlükəsiz qidaların saxlanması. Düzəliş edin və məsul şəxslə müzakirə edin.
-Mətbəx sahəsində müşahidə edilən qida işçiləri tor, papaq və ya saqqal örtüyü kimi müvafiq saç saxlama cihazlarından istifadə etməyiblər. Qayda pozuntuları təkrarlanıb.
- Qida müəssisələrində 3 çənli əl ilə işləyən qabyuyan lavabonun paylayıcı qurğusunda QAC ammonyak əsaslı dezinfeksiyaedicinin müvafiq dezinfeksiyaedici konsentrasiyasını təyin etmək üçün dezinfeksiyaedici test zolaqları mövcud deyil. Təkrar pozuntular.
-Qida işçiləri açıq qidaları təmizləmək üçün dırnaq boyası və/və ya süni dırnaqlardan istifadə edildiyini müşahidə ediblər. Məsul şəxslə müzakirə edin.
- Müxtəlif çiy ət və tərəvəz qidaları, lazım olduqda 41°F və ya daha aşağı temperaturda saxlanılmaq əvəzinə, bişirmə xəttinin Bain Marie bölgəsində 60°F temperaturda saxlanılır. Könüllü olaraq utilizasiya yolu ilə düzəldilir. Avadanlıq 40°F-dən aşağı temperatur saxlaya bilməyincə istifadə etməyin.
- Qida obyektinin aşağıdakı sahələri çox çirkli və tozludur və təmizlənməlidir: - Bütün soyuducu avadanlıqlarının daxili və xarici hissəsi - Bütün mətbəx obyektinin tavan havalandırma dəlikləri - Soyuducu avadanlıqlarının altındakı döşəmə - Ehtiyat masa sahəsinin alt rəfi - Bütün mətbəx divarı
- Hamam otağındakı əlüzyuyan avtomatik bağlanmır, kranı yavaş-yavaş bağlayır və ya ölçür və yenidən aktivləşdirmədən 15 saniyə su təmin edə bilir.
- Hamam otağındakı lavaboda ən azı 100°F temperaturda su yoxdur.
- *Ərazidəki əlüzyuyanlarda yemək işçilərinə əllərini yumağı xatırladan heç bir lövhə və ya plakat asılmamışdı.
- Lavaboda müşahidə edilən köhnə yemək qırıntıları, boşqablar və bıçaq-qaşıqlar əl yumaqdan başqa istifadələrin də olduğunu göstərir.
–Kommersiya emalı və soyutma üçün vaxt/temperatur nəzarəti, ani nahar əti və təhlükəsiz qida, açılış tarixi qeyd edilmədən, 24 saatdan çox saxlanılan və giriş tipində yerləşdirilən.
- Zavodun işçilərinin zavodun daxili səthinə qusma və ya nəcis axması ilə bağlı hadisələrə reaksiya verərkən riayət etmələri üçün yazılı prosedurları yoxdur.
–Mətbəx sahəsindəki buz maşınında, qida ilə təmas səthində kif aşkar edilmiş, görmə və toxunma yerləri təmiz deyildi.
- Kafeteryadakı (qida ilə təmas səthi) 100% şirə məhlulunda kif qalıqlarının olduğu və görmə və toxunma yerlərinin təmiz olmadığı müşahidə edildi.
–Bu yoxlama zamanı qida obyektinin su qızdırıcısı mətbəx sahəsindəki lavabonu təmin etmək üçün kifayət qədər isti su istehsal etmədi və suyun temperaturunu əllərin vaxtında yuyulması üçün tələb olunan temperatura çatdırmaq çox vaxt apardı.
– Qida obyektlərinin quru saxlama sahəsindəki ventilyasiya dəlikləri çox çirkli və tozludur və təmizlənməlidir.
- Zibil qutularının daşması da bunu sübut edir ki, qida obyektlərindən zibil müvafiq tezlikdə daşınmır.
- Qida müəssisələrinin yoxlamaları mətbəx və bar ərazisində gəmirici/həşərat fəaliyyətinə dair dəlillər göstərir, lakin müəssisənin zərərvericilərə qarşı mübarizə planı yoxdur. Zərərvericilərə qarşı mübarizə planına ehtiyac olduğunu məsul şəxslə müzakirə edin.
- Qida obyektinin aşağıdakı sahələri çox çirkli və tozlu olduğundan təmizlənməlidir: - Bütün mətbəx və bar ərazisində döşəmələr və drenajlar - Bütün obyektdəki bütün soyuducu avadanlıqların xarici və daxili hissələri - Mətbəx ərazisindəki yağ tutucuları - Mətbəx sobaları və nasosları - Sobanın xarici hissəsi
- Lavaboda müşahidə edilən köhnə yemək qırıntıları, boşqablar və bıçaq-qaşıqlar əl yumaqdan başqa istifadələrin də olduğunu göstərir. Düzgündür.
- Əl yuma üçün istifadə edilən kağız dəsmal və/və ya sabun paylayıcısı yemək hazırlama/qabyuyan lavaboya düzgün quraşdırılmayıb. Hazırlama xəttinin arxasındakı lavaboda sabun paylayıcısı və kağız dəsmal yoxdur.
- Qida işçiləri qida hazırlama sahəsində tor, papaq və ya saqqal örtüyü kimi müvafiq saç saxlama cihazları taxmadan müşahidə aparmalıdırlar.
–2 Mikrodalğalı soba, qida ilə təmas səthi, qida qalıqları müşahidə olunur və görmə və toxunma təmiz deyil.
- Qida istehsalı masasının üzərindəki ventilyator (sendviç istehsalı sahəsindən üfürür) toz və qida qalıqlarının yığılmasını müşahidə edir.
- 3 bölməli qabyuyan çən dezinfeksiyaedicisindəki xlor konsentrasiyası tələb olunan 50-100 ppm əvəzinə 0 ppm-dir. Düzdür. Qayda pozuntuları təkrarlanır.
- Dondurucu zonasının paslanmayan polad döşəməsi kobud/hamar deyil, asan təmizlənən səthdir. Zibillər əyilir, kondensasiya və buzlanma üçün boşluqlar yaradır; onu dəyişdirmək lazımdır.
- Buz maşınının içərisində, qida ilə təmas səthində çəhrayı seliyin yığıldığı və görmə və toxunma yerlərinin təmiz olmadığı müşahidə edildi. Məsul şəxs qeyd etdi ki, bu, bu gün iş bitənə qədər (9.15.21) düzəldiləcək.
–Müştəri soyuducusunda 14 unsiya tam süddən ibarət 6 şüşənin istifadə müddəti bitdiyi müşahidə edildi; 3 tarix 06.09.2021, 3 tarix isə 12.03.2021 tarixidir.
- Torbadakı buzun lazım olduqda yerdən 6 düym aralıda deyil, birbaşa dondurucu sahəsinin döşəməsində saxlanıldığına diqqət yetirin. Düzgün.
- Qida ilə təmasda olmayan səthlər çirk və toz yığılmasının qarşısını almaq üçün müntəzəm olaraq təmizlənmir. Soyuducudakı ventilyator, qida hazırlama sahəsinin üstündəki ventilyasiya dəlikləri və qida qalıqları qida avadanlığının yanlarında və ətrafında toplanır.
- Qida obyektinin mətbəx hissəsinin arxa qapısında həşəratların, gəmiricilərin və digər heyvanların içəri girməsinin qarşısını ala bilməyən boşluqlar var. Bundan əlavə, bu qapı açıqdır.
–Yemək hazırlama sahəsində işçilərin içki qabının açıq olduğu müşahidə edildi. Soyuducudakı müxtəlif rəflərdəki şəxsi yeməklərdən əlavə. Düzdür.
- Müşahidə edilən qida və içkilər lazım olduqda yerdən 6 düym aralıda deyil, birbaşa soyuducunun döşəməsində saxlanılır. Menecer qutunu rəfə köçürməklə bu qüsuru düzəldəcəyinə söz verdi.
- Xüsusilə süd və şirə məhsullarının saxlanıldığı rəflərdə, dondurucu kameranın rəflərində kif böyüməsini və çirklənməsini müşahidə edin. Menecer çirkli rəfləri istifadədən çıxarmaqla bu qüsuru düzəldəcəyinə söz verdi.
- Xarici ərazi alaq otları və bina ilə təmasda olan ağaclarla örtülüb ki, bu da zərərvericilərin obyektə daxil olmasına səbəb ola bilər. Xarici ərazidə həmçinin lazımsız əşyalar, xüsusən də köhnə avadanlıqlar var.
- Mətbəx/qida hazırlama sahəsində yerləşən soyuducu bölməsindəki bir neçə qida tərkibli saxlama qabı qidanın ümumi adı ilə işarələnməyib.
- Əvvəllər dondurulmuş, oksigen miqdarı azalmış (ROP) balıqların soyuducuya qoyulub əridilməzdən əvvəl ROP mühitindən çıxarılmadığı müşahidə edilmişdir. Düzgündür.
–Qida müəssisələri təsdiq edilmiş qeyri-ictimai su təchizatı sistemlərindən istifadə edir, lakin hazırda içməli suyun içməyə yararlılığına dair laboratoriya test nəticələri yoxdur.
-Mətbəxdə/yemək hazırlama sahəsində müşahidə edilən qida işçiləri tor, papaq və ya saqqal örtüyü kimi müvafiq saç saxlama cihazlarından istifadə etmirlər.
- Mətbəxdə/yemək hazırlama sahəsində müşahidə edilən qida işçiləri tor, papaq və ya saqqal örtüyü kimi müvafiq saç saxlama cihazlarından istifadə etmirlər.
- Buz maşınındakı deflektor qurğunun arxa hissəsində, soyuducunun yaxınlığında yerləşir və pas yığılıb və dəyişdirilməli və ya yenidən səki örtüyü çəkilməli ola bilər.
- Aşağı temperaturlu dezinfeksiya qabyuyan maşınının son dezinfeksiyaedici durulama dövründə aşkar edilən xlor kimyəvi dezinfeksiyaedici qalığı tələb olunan 50-100 ppm əvəzinə təxminən 10 ppm-dir. Müəssisədə həmçinin mexaniki qabyuyan avadanlıq təmir olunana qədər dezinfeksiya üçün dördüncü dezinfeksiyaedici vasitə təmin edən əl ilə işləyən qabyuyan çəni də mövcuddur.
- Bütün mətbəx/qida hazırlama sahəsində yerləşən bir neçə qida tərkibli saxlama qabı qidanın ümumi adı ilə işarələnməyib.
- Masaüstü qutu açıcısının bıçağı, qida ilə təmas səthi, qida qalıqları müşahidə olunur və görmə və toxunma təmiz deyil.
- Qida müəssisəsində müvafiq dezinfeksiyaedici konsentrasiyanı təyin etmək üçün xlor dezinfeksiyaedici test zolaqları və ya test dəstləri mövcud deyil.
- Bu uyğunsuzluq yoxlaması məsul şəxsin qida müəssisəsinin qida təhlükəsizliyi barədə kifayət qədər məlumata malik olmadığını sübut etdi.
- Dezinfeksiyaedici məhlulda saxlanılmayan qab-qacaq sahəsindəki nəm salfetlərə diqqət yetirin. Düzəldin və PIC ilə müzakirə edin.